Das Backen eines perfekten Baguettes mag als hohe Kunst erscheinen, ist jedoch mit einigen grundlegenden Kenntnissen und der richtigen Technik durchaus zu meistern. Bei diesem klassischen französischen Brot geht es um mehr als nur die Zutaten – es geht darum, wie man sie zusammenbringt und den Teig verarbeitet. Der Prozess beginnt mit einem Vorteig, der nicht nur für eine bessere Textur und Geschmackstiefe sorgt, sondern auch die Struktur des Baguettes entscheidend verbessert.
Die Übernachtgare ist ein zentraler Schritt dieses Rezeptes. Durch langsames Gären bei niedriger Temperatur können die Aromen sich voll entfalten und die Krume entwickelt ihre charakteristische Porosität. Zusätzlich verbessert die lange Gärzeit die Verarbeitbarkeit des Teiges und erleichtert das Formen des Baguettes. Diese Methode mag zeitaufwendig erscheinen, aber die Ergebnisse sind es wert: ein Baguette mit einer perfekt knusprigen Kruste und einer luftig-leichten Krume, wie man sie von einem französischen Bäcker erwarten würde.
In den folgenden Abschnitten dieses Beitrags werde ich jeden Schritt des Rezeptes detailliert beschreiben, von der richtigen Mischung des Teiges über das Kneten bis hin zum finalen Backen. Ich werde auch auf häufige Fehler eingehen, die vermieden werden sollten, um sicherzustellen, dass euer Baguette jedes Mal gelingt. Lasst uns ohne weitere Verzögerung in den Prozess eintauchen und lernen, wie man dieses köstliche Brot selbst herstellt.
Baguettes wie in Frankreich
Zutaten
Zubereitung
Vortag
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Vorteig vorbereiten
- Mische in einer großen Schüssel 100 g des Mehls mit 100 ml des Wassers und der Hefe. Rühre um, bis alles gut vermischt ist.
- Decke die Schüssel ab und lasse den Vorteig für etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bis er sichtbar aktiv wird.
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Hauptteig herstellen
- Füge zum Vorteig das restliche Mehl, das restliche Wasser und das Salz hinzu.
- Knete den Teig gründlich für etwa 10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Der Teig sollte noch klebrig sein. Das intensive Kneten entwickelt das Gluten, das für die Textur des Baguettes entscheidend ist.
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Erste Gare
- Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Plastikfolie ab.
- Lasse den Teig an einem warmen Ort für etwa 30-45 Minuten ruhen.
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Kalte Gare
- Nach der ersten Gare, stelle den Teig über Nacht in den Kühlschrank. Die kalte Gare verlangsamt die Hefeaktivität und ermöglicht eine langsame Entwicklung tiefgründiger Aromen.
Backtag
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Teig formen
- Am nächsten Tag, nimm den Teig aus dem Kühlschrank und lasse ihn etwa eine Stunde bei Raumtemperatur akklimatisieren.
- Teile den Teig in zwei oder drei gleich große Stücke (je nachdem, wie groß du die Baguettes haben möchtest). Ich finde die Teigmenge für zwei Baguettes ideal.
- Drücke jedes Stück vorsichtig zu einer langen, dünnen Form aus, wobei du darauf achtest, die Luftblasen im Teig nicht vollständig zu zerdrücken.
- Rolle diese dann auf um dem Baguette Spannung zu geben. Damit läuft es später im Ofen nicht auseinander.
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Zweite Gare
- Lege die geformten Teigstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Decke sie locker mit einem Tuch oder einem zweiten, umgedrehten Blech ab und lasse sie für etwa 45 Minuten ruhen.
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Backen
- Heize den Ofen auf 250°C vor.
- Mache kurz vor dem Backen schräge Einschnitte auf der Oberseite der Baguettes.
- Schiebe die Baguettes in den Ofen und erzeuge Dampf. Wie das am besten geht erfährst du in meinem Brötchenvideo.
- Backe die Baguettes für 20-25 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
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Abkühlen lassen
- Lasse die Baguettes nach dem Backen auf einem Rost abkühlen, um sicherzustellen, dass die Kruste knusprig bleibt.
Equipment
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Notiz
Dieses Rezept sollte dir helfen, authentische, köstliche französische Baguettes zu backen, die perfekt zu jeder Mahlzeit passen. Viel Spaß beim Backen und Genießen!