In der Welt der italienischen Küche steht kaum ein Gericht so sehr für Komfort, Geschmack und handwerkliche Sorgfalt wie eine klassische Bolognese mit selbstgemachter Pasta. Dieses Rezept ist meine Hommage an die traditionelle italienische Kochkunst, angepasst für unsere moderne Küche, ohne dabei an Authentizität einzubüßen.
Die Grundlage bildet ein sorgfältig zubereitetes Soffritto aus Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie, verfeinert mit einem Schuss Weißwein, das dem Sugo seine unverkennbare Tiefe und Aromen verleiht. Das Herzstück, das Sugo, kombiniert hochwertiges, gemischtes Hackfleisch mit italienischen Tomaten und Tomatenmark, langsam geköchelt mit Olivenöl, Oregano, Salz, Pfeffer und einer großzügigen Menge Weißwein, um eine Sauce zu kreieren, die in ihrer Komplexität und Geschmacksvielfalt unübertroffen ist.
Neben der Sauce spielt die selbstgemachte Pasta eine entscheidende Rolle in diesem kulinarischen Erlebnis. Mit nur Mehl vom Typ 00 und einem Ei entsteht ein Nudelteig, der durch seine Einfachheit und Frische überzeugt und die perfekte Basis für die reichhaltige Bolognese-Sauce bietet.
Dieses Rezept erfordert Geduld und Liebe zum Detail, vom sorgfältigen Köcheln der Bolognese bis zum Ausrollen des Nudelteigs, doch das Ergebnis ist ein Gericht, das nicht nur den Gaumen verwöhnt, sondern auch das Herz erwärmt. Folgt meinen Schritten, um eine Bolognese mit selbstgemachter Pasta zuzubereiten, die in Erinnerung bleibt und zum Dahinschmelzen verführt.
Bolognese mit selbstgemachter Pasta : Klassisch, köstlich, unvergleichlich
Zutaten
Soffritto
Sugo
Nudelteig
Zubereitung
Soffritto
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Gemüse vorbereiten
Zwiebeln würfeln, Staudensellerie in kleine Stücke schneiden und Karotten kleinhobeln.
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Anschwitzen
Alle Zutaten (Knoblauch gepresst oder gewürfelt) in der Pfanne anschwitzen und mit einem Schluck Weißwein ablöschen.
Sugo
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Hackfleisch und Tomatenmark anrösten
Hackfleisch bei hoher Hitze anrösten. Im Anschluss das Tomatenmark hinzugeben und leicht mit anrösten. Achtung: Brennt das Tomatenmark an, setzt es sehr starke Bitternoten frei.
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Weitere Zutaten hinzugeben
Soffritto, Salz, Pfeffer, Tomaten und Weißwein hinzugeben und für 2 Stunden köcheln lassen.
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Offen einkochen
Olivenöl hinzugeben und eine halbe bis eine Stunde einkochen lassen.
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Abschmecken
Mit Oregano und Zucker abschmecken.
Nudeln
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Teig vorbereiten
Mehl und Eier verkneten. Der Teig muss relativ bröckelig sein.
Er bekommt jetzt in einem Gefrierbeutel im Kühlschrank mindestens 30 Minuten Ruhe. Dort wird der Teig geschmeidig. -
Ausrollen und schneiden
Den Teig in ca 70g große Kugeln aufteilen.
Jede einzeln mit Mehl (soviel dass nichts mehr klebt) ausrollen.
Dreimal falten (nicht andrücken!) und längs Nudeln runterschneiden.Die Nudeln mit noch ein bisschen Mehl mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
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Kochen
Wasser mit ordentlich Salz zum kochen bringen und die Nudeln je nach Dicke 1-3 Minuten kochen.
Equipment
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