Heute widmen wir uns einem besonderen Rezept, das nicht nur geschmacklich, sondern auch durch seine gesundheitlichen Vorteile besticht: dem Dinkel-Joghurt-Brot. Dieses Brot, gebacken in einem gusseisernen Topf, zeichnet sich durch seine rustikale Ästhetik und eine perfekt knusprige Kruste aus. Die Geheimnisse seines Erfolgs liegen in der Auswahl der Zutaten und der langsamen Gärung über Nacht.
Dinkel, ein uraltes Getreide, das schon seit Jahrtausenden kultiviert wird, erlebt eine Renaissance in der modernen Ernährung. Bekannt für seinen nussigen Geschmack und seine nahrhaften Eigenschaften, bietet Dinkel eine hervorragende Basis für unser Brot. Im Vergleich zu herkömmlichem Weizen ist Dinkel reich an Ballaststoffen, Proteinen und Vitaminen, während er gleichzeitig eine niedrigere Glutenstruktur aufweist, was ihn für viele Menschen leichter verdaulich macht.
Die Zugabe von Naturjoghurt in unserem Rezept führt nicht nur zu einer feineren Krume und einer saftigeren Textur, sondern unterstützt auch die natürliche Gärung des Teigs. Der Joghurt bringt Milchsäurebakterien ein, die zusammen mit der Hefe eine tiefere, komplexere Geschmacksentwicklung während der Gärung ermöglichen. Dieses Zusammenspiel der Mikroorganismen verstärkt die natürlichen Aromen des Dinkelmehls und verleiht dem Brot eine subtile Säure, die den nussigen Charakter des Dinkels hervorhebt.
Ein weiteres Element dieses Rezeptes ist die Verwendung eines gusseisernen Topfes. Das Backen in Gusseisen ist eine Methode, die tief in der Tradition verwurzelt ist. Der schwere Deckel des Topfes schließt die Hitze und den Dampf ein, was essentiell ist, um die charakteristische knusprige Kruste zu erzielen. Während des Backprozesses sorgt der eingeschlossene Dampf dafür, dass der Teig aufgeht und sich eine poröse, luftige Krume bildet, bevor die Hitze des Eisens die Außenseite in eine goldbraune Delikatesse verwandelt.
Die Übernachtgare, ein weiterer kritischer Aspekt dieses Rezepts, ist eine Technik, die Geduld erfordert, aber reichlich belohnt wird. Indem wir den Teig langsam im Kühlschrank gären lassen, ermöglichen wir eine stetige und langsame Entwicklung des Geschmacks und der Textur. Diese Methode reduziert nicht nur die Hektik in der Küche, indem sie den Backprozess auf zwei Tage verteilt, sondern fördert auch die Bildung von organischen Säuren, die das Brot nicht nur haltbarer machen, sondern auch dessen Geschmack vertiefen.
Dinkel-Joghurt-Brot mit Übernachtgare
Zubereitung
Vorabend
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Vorteig ansetzen
•In einer großen Schüssel die Trockenhefe (oder frische Hefe) mit dem lauwarmen Wasser und dem Honig vermischen. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.
•Das Dinkelmehl, Salz, Naturjoghurt und Olivenöl zur Hefemischung hinzufügen.
•Alles zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte weich und leicht klebrig sein.
•Die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Plastikfolie abdecken und den Teig über Nacht (ca. 12-16 Stunden) im Kühlschrank gären lassen.
Morgen/Vormittag
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Vorbereitung
•Den gegangenen Teig aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
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Teig formen und zweite Gärung
•Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und per Stretch and Fold (Ziehen und Falten) kurz durchkneten.
•Zu einer runden oder ovalen Form bringen, die in deinen gusseisernen Topf passt.
•Den Teig in einen bemehlten Gärkorb oder eine bemehlte Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und weitere 1-2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
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Ofen und Gusseisentopf vorheizen
•Den Ofen auf 250°C vorheizen. Den gusseisernen Topf (inklusive Deckel) mindestens 30 Minuten im Ofen mit vorheizen.
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Brot backen
•Den heißen Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen und den Teig hineinlegen. Den Deckel aufsetzen und den Topf zurück in den Ofen stellen.
•Das Brot 30 Minuten mit geschlossenem Deckel backen.
•Den Deckel abnehmen. Das Brot weitere 5-10 Minuten backen, bis es eine goldbraune Kruste hat und beim Klopfen auf den Boden hohl klingt.
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Abkühlen lassen
•Das Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
Equipment
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