Saftiges Kartoffelbrot
26. Juni 2024
2,5 Stunden
Wir sind zurück in der heimischen Brotbackstube. Zusammen backen wir ein leckeres, saftiges und lange haltbares Kartoffelbrot. Gebacken wird im Gusseisentopf, um konstant die beste Qualität zu erreichen.
Viel Erfolg beim Nachbacken!
Zutaten
250 g Kartoffeln (gekocht, geschält, ausgekühlt)
300 g Dinkelmehl Typ 630
150 g Dinkelvollkornmehl
10 g Salz
½ Würfel frische Hefe (21 g)
200 ml lauwarmes Wasser (ggf. leicht anpassen)
1 EL Ahornsirup
1 EL Olivenöl
1 TL Kümmel oder Brotgewürz
Zubereitung
Vorbereitung der Kartoffeln
Kartoffeln kochen, schälen, vollständig auskühlen lassen.
Fein stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken.
Teig herstellen
Hefe in lauwarmem Wasser mit Ahornsirup auflösen, ca. 5–10 Min. aktivieren lassen.
Dinkelmehle, Salz und optionales Kümmel/Brotgewürz in einer großen Schüssel mischen.
Kartoffeln, Hefewasser und Olivenöl hinzugeben.
Etwa 8–10 Min. (Küchenmaschine) oder von Hand zu einem weichen, leicht klebrigen Teig kneten.
Erste Gare (Stockgare)
Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Stückgare
Teig dehnen und falten auf einer gut bemehlten Fläche.
Erneut 30 Minuten gehen lassen
Backen im kalten Topf
Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Brot für insgesamt 55-60 Minuten backen. Nach Belieben die letzten 5 Minuten ohne Deckel, um eine dunklere Kruste zu erhalten.
Fertigstellen
Brot vorsichtig aus dem Topf heben und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
