Grillsoße nach Texasart
4. Juli 2024
30 Minuten
Eine Texas-Style BBQ Sauce ist mehr als nur eine Würzsauce, sie ist ein wesentliches Element eines jeden Grillevents. Charakteristisch für ihre tiefen, reichen Aromen, verbindet sie süße und scharfe Aromen mit einer sanften Rauchnote. Diese Kombination sorgt für eine perfekte Harmonie, die typisch für die Küche des amerikanischen Südens ist.
Die Sauce zeichnet sich besonders durch ihre Vielseitigkeit aus. Sie kann während des Grillens als Glasur verwendet werden oder als Dip, der jedem Gericht eine zusätzliche Geschmacksdimension verleiht. Ich nutze sie unter anderem zum Vorbereiten meiner Baby Back Ribs.
In Texas, wo Barbecue tief in der regionalen Kultur verwurzelt ist, hat jede BBQ Sauce ihre eigene Geschichte und individuelle Note. Dieses Rezept ist mein Ansatz, die Essenz texanischer Grillsoßen einzufangen, die ich auf meinen Reisen durch diesen beeindruckenden Staat kennen gelernt habe. Indem es traditionelle Elemente mit persönlichen Anpassungen kombiniert, habe ich ein Rezept erarbeitet, das eine Sauce kreiert, die jedes Fleischgericht veredelt.
Zur Info: Jede Portion hat bei mir 250ml.
Viel Spaß beim Nachkochen 🙂
Zutaten
500 ml Ketchup
1 Zwiebel (groß)
1 Knoblauchzehe
70 g Zuckerrübensirup
70 g Rohrzucker
2 TL Pfeffer
1 TL Cayenne-Pfeffer
1/2 TL Paprikapulver (geräuchert!)
2 TL Senf (mittelscharf)
70 ml Apfelessig
20 g Balsamicoessig (dunkel)
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen
In einem mittelgroßen Topf etwas Öl auf mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und ca 5 Minuten dünsten, bis sie weich und leicht golden sind. Dann den fein gehackten Knoblauch dazugeben und etwa 1 Minute mitbraten, bis er aromatisch wird. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt, um Bitterkeit zu vermeiden.
Sauce köcheln lassen
Die Hitze reduzieren und Ketchup, Zuckerrübensirup, Rohrzucker, gemahlenen Pfeffer, Cayenne-Pfeffer und geräuchertes Paprikapulver einrühren. Die Mischung bei niedriger Hitze ca 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, sodass die Aromen sich entfalten und die Sauce leicht eindickt.
Finalisieren
Den Apfelessig und Balsamicoessig unterrühren und den Senf hinzufügen. Alles gut verrühren, bis eine homogene Sauce entsteht. Abschmecken und je nach Geschmack zusätzlich würzen.
Abkühlen und lagern
Die Sauce vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bevor sie verwendet wird. Kann in geeigneten Behältern gelagert werden, um die Aromen weiter zu intensivieren.
