Focaccia wie beim Italiener
12. September 2025
24 Stunden
Focaccia ist ein klassisches italienisches Fladenbrot, das durch seine luftige Krume und die knusprige Oberfläche begeistert. Mit Olivenöl, Salz und optional Kräutern oder Tomaten verfeinert, eignet es sich als Beilage zu mediterranen Gerichten, zum Grillen oder einfach pur als Snack.
In diesem Rezept setze ich auf eine Übernachtgare im Kühlschrank. Durch die lange, kalte Teigführung entwickelt der Teig besonders viel Aroma und bekommt eine noch bessere Struktur. Am nächsten Tag muss er nur noch Zimmertemperatur annehmen, bevor er in die Form kommt und gebacken wird.
Typisch für die Focaccia sind die kleinen Mulden, die vor dem Backen in den Teig gedrückt werden. Sie helfen dabei, dass sich das Olivenöl gleichmäßig verteilt und die charakteristische Oberfläche entsteht. So gelingt eine Focaccia, die außen knusprig, innen fluffig und voller Geschmack ist – wie frisch aus Italien.
Zutaten
500 g Pizzamehl (Typ 00)
400 ml kaltes Wasser
5 g frische Hefe (oder 1 g Trockenhefe)
16 g Salz
Olivenöl
Rosmarin, Meersalzflocken, Cherrytomaten oder Oliven (nach Belieben)
Zubereitung
Teig ansetzen
Die Hefe im Wasser auflösen. Mehl und Salz dazugeben und 8–10 Minuten mit der Küchenmaschine kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Erste Gare bei Raumtemperatur
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. In dieser Zeit zweimal Stretch & Fold (nach etwa 20 und 40 Minuten).
Kalte Übernachtgare
Die Schüssel gut abdecken und den Teig mindestens 10 Stunden im Kühlschrank langsam fermentieren lassen.
Akklimatisieren
Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 2–3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
In Form bringen
Eine Backform oder ein Backblech großzügig mit Olivenöl einstreichen. Teig vorsichtig hineingeben und mit den Fingerspitzen gleichmäßig verteilen. Weitere 30–45 Minuten gehen lassen.
Mulden drücken & Topping
Mit geölten Fingern Mulden eindrücken, nach Belieben mit Olivenöl beträufeln und mit Rosmarin, Oliven oder Salzflocken bestreuen.
Backen
Den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
10 Minuten bei 250 °C backen,
danach die Temperatur auf 230 °C senken und weitere 15–20 Minuten fertigbacken.
Abkühlen
Die Focaccia auf einem Gitter abkühlen lassen und lauwarm genießen.
